一個愛吃辣的人 研發出的麻辣臭豆腐小火鍋

【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】

　　麻辣臭豆腐又麻又辣的嗆滋味，是許多人不論冬夏都要來上一盤的小菜。位於通化夜市的登豐港式麻辣鍋，老闆簡先生就是一位愛吃辣的人，多年來研發出各式各樣的麻辣火鍋，最後終以特製臭豆腐為主軸，成立登豐港式麻辣鍋。

　　登豐港式麻辣鍋特製豆腐以天然野菜、青菜、中藥等自然發酵後，再將粗花豆腐放在滷水中醃上兩天，不論是蒸的、煮的、炸的都適合使用，煮久不易爛，炸也不油膩。要將豆腐放入麻辣鍋中，登豐請來香港的老師傅親自烹調，不同於一般台灣麻辣的口味，放入特殊的香料包，加上甘草、冰糖、花椒、自製紅油、麻辣醬和二十幾種中藥材一同熬煮出來的湯頭，雖然看似輕淡，口味卻相當濃郁。

　　簡先生表示，二十年來吃遍麻辣鍋專賣店，造訪四川、湖南等地，終於在十年前研發出用港式褒湯的方式熬煮麻辣湯頭。

　　這種港式的煲湯主要是為了改善麻辣鍋內那一層辣油，於是，尋找改良方式將四川麻辣的甘甜、韓國辣椒的香、印尼和墨西哥辣椒的嗆，再用中藥材加入約二十多種辣椒、花椒，運用世界各地辣椒的特色製成了店裡麻辣鍋獨特口味，並且以豚骨高湯、甘草、冰糖取代味精調味。

　　來這裡吃麻辣鍋，辣度只要一點點就能讓你臉紅脖子粗，既使是愛吃麻辣鍋的人，也不敢挑戰這裡的大辣口味，於是不能吃辣的朋友可要斟酌點用，指定「清湯底」或是依照口味來調配湯頭辣度，現場也提供飲料免費暢飲，讓您吃辣吃的過癮！﹝攝影／區瑜容﹞

登豐港式麻辣鍋http://0227077018.tw.tranews.com/

文章來源: 大台灣

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